汤白味鲜的鲫鱼豆腐汤

发布:2018-03-07  
  • 类 别:
  • 形 式:
    工作日班
  • 区 域:
    居巢 - 合肥市新站区学林路849号
  • 联 系:
    0551-6531-7777 laoshi
  • 详细信息
上课地点:新华教育集团(安徽新东方烹饪新站)
汤白味鲜的鲫鱼豆腐汤
配料:
鲫鱼(淡水)1条???(约700克)、豆腐200克、葱1根、姜3大片、油适量、盐适量、白胡椒粉1茶匙。
烹饪步骤:
1.活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片,清理干净鱼肚子里的黑膜,并把鱼的血水和杂质清洗干净,在鱼身侧面打花刀。
2.葱白切片,葱叶切葱花,姜切丝备用。
3.豆腐切大小适中的厚片,长约3厘米,宽约2厘米,厚度约0.5厘米.锅中放足量水加一勺盐烧开锅,放入豆腐焯水 。
4.大火将豆腐和锅中水煮沸后,盛出豆腐。往豆腐中加入凉水,与豆腐齐平即可,到豆腐再次下锅之前,要一直浸泡在水里,可以防止豆腐粘连破碎。
5.炒锅放适量油,晃匀,烧至七成热。放入处理好的鲫鱼中火煎鱼,这一步要有耐心,不要着急翻鱼,否则会破皮的。待晃动锅子,鱼的底面可以自行离开锅底时,把鱼翻过来,呈金黄色,继续煎另一面。待另一面也煎至金黄,可以自行离开锅底时,往锅中放入葱片姜丝煸出香味。
6.然后一次性往锅中加入足量白开水,要没过鱼身,盖上锅盖,转大火将锅中材料煮沸,用勺子撇去锅中浮沫。
7.此时把泡在水中的豆腐沥干,沥干后的豆腐加到锅中,并往锅中添加适量盐,盖上锅盖,再次把锅中汤煮沸,转小火煮至鱼汤浓稠乳白,最后加少许白胡椒粉去腥调味即可 。
8.把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中,撒葱花装饰上桌开吃吧,一清二白,非常鲜美。
菜谱小贴士:
1.鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净,否则不但有腥味,还不健康。
2.鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时,鱼中的营养可以充分释放出来。
3.先煎鱼再加水炖汤,可以使鱼身保持不破,而且汤白味美。
4.煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净,否则下油锅后会溅油出来。
5.豆腐提前用盐水焯水,再浸泡凉水,可以有效去除鱼腥味,而且保证豆腐完整不碎掉。
6.豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中,这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎。
7.关于煮汤的时间,请大家自己灵活掌握,鱼汤变浓白即可。
8.少量白胡椒粉可以很好地去除腥味,但不要太多,以免盖住鱼汤自身的鲜味,我家从不用味精、鸡精之类的调味料,如果不介意,可以加点味精调味。
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